A nyár a pezsgők szezonja és nincs még egy habzóbor, amely ilyen könnyed, üdítő és szerethető lenne, mint a Prosecco.
Bár hivatalos nemzetközi napja augusztus 13-a, valójában egész nyáron főszerepet kap a teraszokon, bárokban és éttermekben szerte a világon. Épp itt az ideje szakmai szemmel is áttekinteni, mitől különleges ez az olasz buborékos ital, milyen szabályozás és tradíció áll mögötte, és hogyan pozicionálja magát a globális pezsgőpiacon.

Mi is az a Prosecco?

A Prosecco Északkelet-Olaszország ikonikus habzóitala, amelyet elsősorban Veneto és Friuli Venezia Giulia régiókban készítenek. A Cava-val vagy Champagne-nal ellentétben tartályos erjesztéssel (Charmat-módszer) készül, amely gyorsabb, frissebb, gyümölcsösebb stílust eredményez. Fő szőlőfajtája a Glera, amely aromatikus, virágos és almás-körtés karaktert kölcsönöz a bornak. A Prosecco elérhető árú, mégis elegáns ital, tökéletes választás mindennapokra és különleges pillanatokra is.

Fajták és stílusok

A Prosecco elsősorban frissességéről és gyümölcsös stílusáról ismert. A következő jegyek jellemzőek rá:

• Glera: zöldalma, körte, barack, fehér virágok – ez adja a Prosecco alapkarakterét.
• Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga – ezek kisebb mennyiségben jelenhetnek meg a házasításban, az engedélyezett D.O.C./D.O.C.G. szabályok szerint.

A Prosecco három fő típusa az elkészítés módja szerint:

• Spumante – teljesen habzó, a leggyakoribb forma.
• Frizzante – enyhén gyöngyöző, könnyedebb, egyszerűbb stílus.
• Tranquillo – csendes, buborék nélküli változat, ritkán találkozunk vele.

Rosé Prosecco – újabb dimenzió

2020-tól hivatalosan is piacra léphetett a Prosecco Rosé DOC, amely a Glera és Pinot Nero (Pinot Noir) szőlőfajták házasításával készül. A világos rózsaszín árnyalat, a piros bogyós gyümölcsök (eper, málna), és a klasszikus Prosecco-frissesség kombinációja modern, trendi alternatívát kínál – kiváló választás brunchhoz, nyári salátákhoz, vagy egy délutáni frissítőhöz.

Ízprofil és stílusok – a cukortartalom alapján

A Prosecco ízvilága könnyed, friss, gyümölcsös és virágos. Az egyes típusok a cukortartalom alapján különböznek:

• Brut – száraz, max. 12 g/l cukor – elegáns, kifinomult.
• Extra Dry – kissé gyümölcsösebb, 12–17 g/l – a legnépszerűbb kategória.
• Dry – édesebb karakter, 17–32 g/l – gyümölcsösebb, lágyabb.
• Demi-Sec – kevésbé gyakori, desszert jellegű.

Prosecco eredetvédelmi rendszere – DOC és DOCG

A Prosecco eredetvédelme (Denominazione di Origine Controllata–DOC) két szintre tagolódik, földrajzi és minőségi szempontok alapján:

1. Prosecco DOC

• A termelés túlnyomó része ide tartozik.
• Széles területet fed le (Veneto és Friuli Venezia Giulia régiók).
• Mindennapi fogyasztásra szánt, jó ár-érték arányú tételek.

2. Prosecco Superiore DOCG

• Két kiemelt területre korlátozódik: Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG és Asolo DOCG.
• Meredek domboldalakon, kézi szürettel, alacsony hozamú területeken termelik.
• Komplexebb, koncentráltabb, prémium minőségű borok.
• A Cartizze alrégió külön említést érdemel – ez a „Grand Cru” terület, különösen elegáns és finom buborékokkal.

Fenntarthatóság és modern technológia

A Prosecco-termelők egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek a fenntarthatóságra, biogazdálkodásra és a klímaváltozás hatásainak csökkentésére. Több pincészet dolgozik alacsonyabb szénlábnyommal, csökkentett palacksúllyal és vízhasználattal. A Charmat-módszer energiahatékony, lehetővé téve a versenyképes árakat magas minőség mellett.

Gasztronómiai párosítás

A Prosecco igazi gasztronómiai „joker” – frissessége, élénk savai és finom buborékai miatt rengeteg étellel jól párosítható:

• Klasszikus olasz fogásokhoz – antipasti, prosciutto, mozzarella, tenger gyümölcsei.
• Ázsiai konyha – sushi, thai curryk, vietnami tavaszi tekercsek.
• Vegetáriánus ételek – grillezett zöldségek, sajtok, saláták.
• Rosé Prosecco – kiváló gyümölcsökkel, grillezett húsokkal vagy akár desszertekkel is.

Kóstoltad már?

A magyar piacon rengeteg nagy nemzetközi Prosecco-márka van jelen, könnyen elérhetően a hipermarketektől a borszaküzletekig. Olyan nevek, mint a Villa Sandi, Valdo, Mionetto vagy Zonin, már jól ismertek, és biztos pontot jelentenek a stílus felfedezéséhez.

Ugyanakkor érdemes nyitni a kisebb termelők tételei felé is, ezek sokszor egyedi karaktert, izgalmas terroir-jegyeket és valóban különleges élményt nyújtanak, legyen szó kézműves módszerekről, organikus szemléletről vagy limitált szériás tételekről.

Néhány izgalmas pince a kínálatunkból: (linkekkel)

• Borgo Molino – elegancia, precizitás és kifinomult gyümölcsösség.

• Astoria – design és minőség találkozása, ikonikus palackjaival.

• Ca' Marian – kis tételszámú, karakteres borok családi pincéből.

• Merotto Integral – extra brut stílus, rendkívüli tisztaság és mineralitás.

A hétköznapok eleganciája

A Prosecco több mint buborék, életérzés. Könnyedsége és barátságos stílusa miatt nemcsak ünnepekre, de a hétköznapok apró örömeire is kiváló választás. Aki egyszer felfedezi a Prosecco világát, garantáltan visszatér hozzá. Legyen szó egy délutáni beszélgetésről, egy romantikus vacsoráról vagy épp egy spontán baráti koccintásról.

Ünnepeljük együtt a Prosecco-t, Salute!🥂