Mi is az a Cava?

A Cava Spanyolország tradicionális pezsgője, amelyet ugyanazzal a klasszikus palackos erjesztési módszerrel készítenek, mint a Champagne-t – a különbség a terroir-ban, a szőlőfajtákban és az ár-érték arányban rejlik. Miközben a Champagne hosszú ideje a luxus szinonimája, addig a Cava elérhető áron kínál magas minőséget, különösen a közép- és felső kategóriában.

Fajták és stílusok

A Cava egyediségét elsősorban az autochton (őshonos) spanyol fajták adják. A klasszikusok:

• Macabeo – finom virágos illatok, citrusos ízjegyek, enyhén kesernyés lecsengés (zöld mandulás jegyek),
• Xarel·lo – gazdagabb aromatika, körte- és sárgadinnyés tónusok, savgerinc és komplexitás,
• Parellada – citrusos-frissítő, fehér virágos jegyekkel és sima, lágy struktúrával.
•  Subirat Parent (Malvasia): főleg édesebb Cavákhoz, parfümös, trópusi aromatikával.

A prémium szegmensben megjelennek a Chardonnay és Pinot Noir fajták is, különösen a rosé és hosszabb érlelésű Cavákban.

Rosé Cava, külön kategória

Bár a teljes termelés mindössze ~8%-át adja, a rosé Cava külön szabályok szerint készül: csak kékszőlők (pl. Garnacha, Trepat, Monastrell, Pinot Noir) házasítása vagy rövid héjon áztatása engedélyezett. Ezek az élénk színű, bogyósgyümölcsös aromákkal rendelkező tételek egyre népszerűbbek gasztronómiai kontextusban is.

Ízprofil

A Cava ízvilága friss, citrusos és enyhén sós, a hosszabb érlelésű tételek pedig dióra, pirított kenyérre, briósra és mandulára emlékeztető aromákat mutatnak. Az ital karakterét nagyban meghatározza az érlelés hossza és módja. Az élesztőn (lees) való érlelés során zajlik az ún. autolízis, melynek hatására a bor ízvilága diós, kekszes, briósos jegyekkel gazdagodik.

A különböző érlelési idők és cukortartalom alapján eltérő stílusok jönnek létre:

• Brut Nature / Extra Brut: a legszárazabb, alacsony kalóriatartalmú
• Brut / Extra Dry: gyümölcsösebb, szélesebb közönségnek szánt stílus.
• Dulce / Semi Seco: desszertborokhoz hasonló édesebb változatok.

A Cava eredetvédelmi rendszere 2020-ban jelentősen átalakult. A rendszer négy szintet különít el, főként az érlelési idő és a terroir alapján:

1. Cava de Guarda – min. 9 hónap érlelés, friss, gyümölcsös stílus.
2. Cava de Guarda Superior Reserva – min. 18 hónap, érettebb, komplexebb jegyek.
3. Cava de Guarda Superior Gran Reserva – min. 30 hónap, mélyebb, oxidatívabb tónusok.
4. Cava de Paraje Calificado – min. 36 hónap, egyetlen, minősített dűlőről, szigorú termelési feltételekkel.

A Guarda Superior kategóriák esetében a termeléshez szigorúbb hozamkorlátozás, kizárólag kézi szüret és 2025-től teljes mértékben ökológiai gazdálkodásból származó szőlő kötelező.

Zónák és terroirok, Penedès és azon túl

A Cava eredetvédelme földrajzilag is differenciált. Összesen 4 zóna létezik. A termelés közel 90%-a a Comtats de Barcelona zónában történik, amelyet öt alrégióra bontottak, eltérő talajszerkezet és mikroklíma alapján. Ezek közül a 2 legfontosabb:

• Serra de Mar: tengerközeli, hűvösebb klímájú területek – elegáns, savas tételek.
• Valls d’Anoia-Foix: magasabban fekvő, kontinentálisabb részek, komplexebb, hosszabban érlelhető tételeket adnak.
• további alrégiók (al-zónák) : Conca del Gaià, Serra de Prades és Pla de Ponent

Ezen kívül három kisebb zóna is része a D.O.-nak: Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo és Requena (Valencia környéke).

A zónázás célja, hogy a borvidékek karaktere visszaköszönjön a borban és ezt a fogyasztó a címkén is nyomon követhesse.

Fenntarthatóság és technológiai fejlődés

A Cava kiemelt stratégiája az ökológiai gazdálkodás, CO₂-lábnyom csökkentése, palacksúly csökkenté valamint a modern, hatékony technológiák alkalmazása (pl. automatizált rázó- és érlelőrendszerek. Ez biztosítja a jó minőséget elérhető áron.

Gasztronómiai párosítás

A Cava nemcsak aperitifként remekel, de kitűnően párosítható ételekkel is. Tapas, paella, ibériai sonka? Természetesen. De kiváló választás ázsiai, mexikói vagy akár fűszeres magyar fogások mellé is valamint vegetáriánus fogásokhoz mint grillezett zöldségek, sajtok, különösen a Brut Nature és Extra Brut stílusok gasztronómiai sokoldalúsága kiemelkedő.

Kóstoltad már?

Ha eddig még nem kóstoltad a Cavát, ez a tökéletes alkalom, hogy megismerkedj vele. A magyar piacon ma már több neves spanyol pincészet tételei is elérhetők, így könnyedén felfedezheted ennek az izgalmas pezsgőkategóriának a sokszínűségét.

Pár Cava pezsgőház a kínálatunkból:

• Freixenet – a legismertebb Cava-ház, amely belépő szintű boraival könnyen elérhető, prémium sorozatai pedig a kategória kifinomultabb arcát mutatják.
• Giró Ribot – családi tulajdonú birtok Penedès szívében, ahol az organikus szőlőművelés és a házasítások pontossága különösen letisztult stílust eredményez.
• Roger Goulart – mély földalatti érlelőpincéi stabil hőmérsékletet biztosítanak a hosszú érleléshez; boraik kiemelkedően harmonikusak és gasztronómiai szempontból is sokrétűen használhatók.
• Codorníu – Spanyolország legrégebbi pezsgőháza, amely a hagyományokat kortárs szemlélettel ötvözve kínál friss, jól fogyasztható és közérthető tételeket.

Bátran kóstolj bele a Cava világába, akár kezdőként, akár haladó pezsgőkedvelőként garantáltan találsz a stílusodhoz illő bort!

Az ünnepi hétköznapok itala

A Cava az elmúlt évtized során komoly evolúción ment keresztül, ma már nemcsak egy olcsó alternatíva, hanem egy önálló stílus, saját értékekkel, szabályozással és történettel. A kategória új pozicionálása és minőségi stratégiája révén a Cava az egyik legizgalmasabb szereplővé vált a nemzetközi pezsgőpiacon,  méltó arra, hogy ne csak különleges alkalmakkor, hanem a hétköznapokban is megünnepeljük.

A cikkben szereplő képek a https://www.cava.wine/en/regulatory-board/media-centre/#galeria weboldalról származnak.